식품의약품안전처는 햄·소시지 등 식육가공품을 구입할 때에는 제품 포장제 표시사항 중 '축산물가공품의 유형'을 확인하고 구입하는 것이 바람직하다고 8일 밝혔다.
식육가공품의 고기함량(육함량)은 '축산물의 가공기준 및 성분규격'에 따라 제품 유형별로 정하고 있어서다.
제품별 표시는 생산업체별로 자율적으로 실시하고 있다. 다만 제품명에 '치킨', '돼지고기' 등 특정 원재료명을 사용할 경우에는 소비자에게 해당 원재료에 대한 정보를 제공하기 위해 의무적으로 그 함량을 표시하도록 규정하고 있다.
이러한 관리방법은 미국, 일본, 유럽연합(EU) 등 주요 선진국과 CODEX(국제식품규격) 등에서도 동일하게 운영되고 있다고 식약처는 전했다.
식육가공품의 대표적 식품인 햄은 햄·생햄·프레스햄·혼합프레스햄으로 나뉘며 각각의 육함량이 다르다.
햄과 생햄은 기준규격에 별도의 육함량을 정하고 있지는 않으나 통상 식육이 90% 이상 함유돼 있으며, 고기덩어리를 그대로 가공하거나 약간의 식품첨가물을 넣어 제조·가공한다.
프레스햄은 제조 시 식육이 85% 이상, 전분은 5% 이하로 사용되며, 고기에 다른 식품이나 식품첨가물을 첨가해 만든다.
혼합프레스햄은 고기에 어육 등을 혼합해 가공하는데 식육을 75% 이상, 전분을 8% 이하로 넣는다.
또 소시지는 식육은 70% 이상, 전분은 10% 이하로 사용되며, 식육을 잘게 갈아 다른 식품을 첨가한 후 훈연·가열 등의 가공과정을 거친다.
식약처 관계자는 "햄·소시지 등 식육가공품의 육함량 표시에 대한 소비자들의 관심이 높아지고 있는 점을 감안해 업계가 자발적으로 표시를 확대해 나가도록 독려하겠다"고 말했다.
